Ореховый соус

Как подготовить продукты для орехового соуса?

Приступая к приготовлению соуса, в первую очередь готовим основу – орехи. Любые орехи, которые выбраны вами в соответствии с рецептом и вашими предпочтениями, необходимо измельчить в мелкую крошку или перетереть до состояния муки. Полученная ореховая масса разводится бульоном, сливками или водой. Обязательно используйте при приготовлении соуса зелень и специи, благодаря чему приправа обретет завершенность и оригинальный вкус.

Соус из грецких орехов

• очищенные грецкие орехи – 1 ст.;


• панировочные сухари – 1 ст. ложка;


• растительное масло – 1 ст. ложка;


• вареные желтки – 2 шт.;


• горчица – 1 ч. ложка;


• чеснок – 2 зубчика;


• столовый уксус (3%-й) – 200 мл;


• соевый соус – ½ ч. ложки;


• немного соли и перца.

Измельчите блендером орехи, вареные желтки, чеснок, влейте масло, добавьте панировочные сухари и горчицу. Все время взбивайте массу, небольшими порциями вливая уксус, пробуя при этом, чтобы соус не оказался чрезмерно кислым на вкус. В конце, в массу добавьте соевый соус, перец и соль. По консистенции ореховый соус должен напоминать майонез.

• очищенные грецкие орехи – 1 ст.;


• сливки (не менее 20% жирности) – 1 ст.;


• сыр сливочный – 100 г;


• хмели-сунели – 2 ч. ложки;


• уксус (лучше винный) – 2 ст. ложки;


• чеснок – 3 зубчика;


• немного соли и перца.

Доведите сливки до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте сливочный сыр, перемешивая, так чтобы получилась однородная масса. Чеснок и орехи измельчите блендером. Смешайте ореховую и сливочную составляющие, добавьте уксус, хмели-сунели, посолите и поперчите. Соус обладает приятным остро-пряным вкусом.

Орехово-чесночный соус

• очищенные орехи – 0,5 ст.;


• чеснок – 3-4 зубчика;


• белый хлеб – 2 ломтика,


• растительное масло – 0,5 ст.;


• молоко – ¼ ст.;


• лимонный сок – 1 ст. ложка;


• зелень (укроп, петрушка и пр.);


• немного соли и перца.

Замочите хлеб в молоке, чтобы он разбух, затем отожмите и взбейте венчиком или миксером. Перемелите ядрышки орехов и смешайте их с размоченным белым хлебов. Добавьте тертый чеснок, влейте лимонный сок и масло, насыпьте размолотую зелень, соль и перец. Чесночный соус с орехом готов!

Орехово-кунжутный соус

Этот соус в кулинарных рецептурных справочниках фигурирует еще под названием «китайский ореховый соус».

• очищенные арахисовые орехи – 0,5 ст.;


• кунжутная паста (из темного кунжута) – 2 ст. ложки;


• чеснок – 2 зубчика;


• сахар – 1 ч. ложка;


• кунжутное масло – 2 ст. ложки;


• светлый соевый соус – 2 ст. ложки;


• вода – ¼ ст.;


• зелень.

Арахисовые орешки очистите и перемелите. Измельчите чеснок и зелень. Все ингредиенты смешайте до однородной массы, Зелень добавьте в самом конце.

Соус обладает тонким кунжутным ароматом и является хорошей приправой к шашлыкам, люля-кебабу и курице.